毛血旺正宗配方学习
“ 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。”
[主料]
鸭血：更具个人适量而定
金针菇：更具个人适量而定
香菇：更具个人适量而定
魔芋：更具个人适量而定
毛肚：更具个人适量而定
百叶：更具个人适量而定
火腿：更具个人适量而定
黄豆芽：更具个人适量而定
青笋：更具个人适量而定
[辅料]
大葱：5g
姜：6g
蒜：5g
[调料]
盐：5g
干辣椒：15g
花椒：10g
料酒：5g
鸡精：5g
郫县豆瓣酱：20g
火锅底料：10g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[毛血旺的做法步骤]
1、香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。
2、青笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。
3、百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
4、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
5、黄豆芽、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
6、热锅凉油煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
7、下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
8、倒入鸡汤熬煮至沸腾。
9、下入魔芋丝、火腿、黄豆芽等，加入鸡精、盐、料酒调味。
10、大火煮开转中火，待原料熟透盛入容器。
11、锅中倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
12、撒一些小葱段即可。
[小窍门]
毛血旺以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。我们自己在家做，材料也可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜