红烧带鱼
“ 记得我上学时，第一次帮家里买带鱼，我觉得那粗又长的肯定都是激素养大的，所以选那又细又短的，结果吃起来全是骨刺”
[主料]
带鱼：一条
青椒：2个
大蒜：4瓣
[辅料]
盐：适量
糖：适量
酱油：适量
醋：适量
淀粉：适量
生姜：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净，去头、去内脏、剪去鱼鳍
2、切段
3、用生姜、料酒、盐腌20分钟
4、腌好后，用纸吸去鱼表面水分
5、下油锅炸
6、炸至表面金黄。同时用盐+料酒+糖+醋+酱油+水调一碗料汁
7、锅内留底油，放入蒜片煸出香味
8、倒入料汁，烧开
9、倒入带鱼，盖上盖子焖一会儿
10、待汁收了一些时，倒入青椒丝，煸炒
11、起锅前浇上水淀粉和香油，红烧带鱼出锅了
[小窍门]
怎么挑选带鱼？
 1.体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
　　2.重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
　　3.肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
　　4.鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
使用的厨具：炒锅
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