自制杨梅酱
“ 杨梅是十分娇贵的果子，有“一日变色，二日变味，三日变质”的说法。她色泽艳丽动人，汁水酸甜可口，却少见的没有果皮。正因如此，杨梅吸引了许多不易察觉的小虫，钻进闺房就不愿离开。所以即使新鲜的果子，也不敢轻易品尝，方得轻柔过水，再盐水泡20分钟。慢慢地，白色小虫纷纷浮出，在水面上或伸展或蜷曲，游不动终于沉睡水底，这时，杨梅才放心入口了。
听说今年杨梅大丰收，我也难得丰裕收了一筐杨梅。杨梅多吃易上火，又没法保存太久，就尝试做一次杨梅酱吧。其实杨梅酱做法十分简单，只是耗费不少功夫和时间。前后做了三次，在等待杨梅汁慢慢收敛的过程中，思绪不禁漫天飞舞——这样需要如此耗费功夫和时间的奢侈，在儿提时代不过是家家的寻常之事罢了。”
[主料]
杨梅：6斤
[辅料]
白糖：100g
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[自制杨梅酱的做法步骤]
1、杨梅洗净，用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍
2、去蒂去核
3、杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新
4、果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水）
5、杨梅汁逐渐减少，快收干时加入适量糖，搅拌继续煮
6、加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火
7、待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存
[小窍门]
放糖不宜多，以能中和大部分酸味为准，以免掩盖了杨梅的本味，我做了三次总共用了6斤杨梅，放了8汤勺白糖。熬制过程中可以用勺舀一点酱，冷却一会尝尝，有一点酸味就恰到好处，如果酸味偏重就再加一勺糖，不要一次加多了，只剩下甜味就没法补救了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 冰品