烤舌鳎
“ 舌鳎鱼俗名：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体延长，甚侧扁，呈舌状。肉质细腻味美、营养丰富，每一百克鱼肉中含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，尤其是舌鳎鱼的内脏团极小，几乎全身都可食用，无论是红烧、清蒸，还是烧烤，都是难得的美味。”
[主料]
舌鳎：适量
[辅料]
五花肉：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：适量
醋：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[烤舌鳎的做法步骤]
1、清理舌鳎，去鳞和内脏
2、用生抽和少许醋腌渍1小时入味
3、腌好的鱼用餐纸吸干酱汁备用
4、油烧至八九成热
5、拎舌鳎尾部入油锅
6、促滚一下，即刻捞出
7、过油的鱼备用
8、将腌鱼的酱汁加盐、料酒少许糖调匀
9、鱼铺到垫锡纸的烤盘中，表面盖五花肉，撒蒜片
10、加葱花，均匀地倒入一半的调料汁
11、烤箱200度，上下火20分钟，至还剩十分钟时均匀淋入另一半调料汁
12、舌鳎烤好了
[小窍门]
1、、鱼根据大小注意腌渍的时间和口味咸淡。
  2、将鱼水分吸干，促滚的时候注意保护自己，防溅。
  3、滚油是为了锁住鱼肉的水分加上烤的过程不断加酱汁，所以此烤不同于彼烤。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐