水煮干豆腐
“ 东北原材料混搭川菜做法。
东北的干豆腐质量极好，充满浓浓的豆香味，这是上海的厚百叶完全比不了的。
网上看到了比较新鲜的做法，用水煮肉的方式做干豆腐。我做过鱼香杏鲍菇、宫保土豆，这回来个水煮干豆腐，还真符合我的风格。”
[主料]
干豆腐：300克
油麦菜：250克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
辣椒面：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
油：适量
清水：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮干豆腐的做法步骤]
1、干豆腐放到盐水中煮3分钟。
2、过冷水后，切成1厘米左右的条。
3、油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
4、姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
5、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
6、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
7、倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
8、烧开后，放油麦菜。
9、油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
10、把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
11、把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
12、另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。开动吧。
[小窍门]
1、、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、、郫县豆瓣已经够咸了，请慎重放盐。
3、、清水不要加太多，感觉可以和干豆腐齐平即可。
4、、最后一步的油要多些，而且一定要够热，才能激发香味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜