自制菜煎饼方子
“ 菜煎饼，是流行于鲁南、苏北、豫北一带的有名小吃，
主要分布在邹城、枣庄（市中、薛城、峄城、山亭、台儿庄、滕州）、临沂、徐州、微山、睢宁一带。
菜煎饼深受这一带人的喜爱，一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。 　
　“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”
这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。
而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！”
[主料]
煎饼：10张
[辅料]
辣椒：适量
包菜：半个
[配料]
油：适量
葱：适量
糖：适量
味精：适量
豆瓣酱：适量
盐：适量
酱油：适量
醋：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[自制菜煎饼方子的做法步骤]
1、准备馅子。馅子根据个人爱好选择，可以选韭菜、包菜、荠菜，我用了牛心包菜。
2、准备几个辣椒，两三个足够了
3、包菜洗净后，切碎
4、椒去籽切碎，切一些葱末，姜末
5、锅里倒些油，油热后，把切碎的椒，姜末，葱末放进去煸炒一会儿
6、把包菜也放进去炒个三两分钟即可，加点儿盐，鸡精，糖，放几滴醋，老抽，麻油调味。 还加了一勺子干辣酱，更香
7、这样馅子就调好了。会有些水分，用勺子尽量把水分挤出来。
8、煎饼打开
9、煎饼是很薄很薄的一张一张的，一般用三张放一起做的，厚度正好。
10、把做好的馅子放进煎饼的中央
11、然后折起四角，叠成一个类似于正方形的形状，把馅子严密的包裹在其中
12、另一面的样子
13、然后，洗干净的锅里倒点儿油，中小火，把煎饼放进去煎
14、翻身的时候，注意不要让煎饼散开，要不馅子会露出来滴。
15、煎到两面金黄即可
16、吃的时候，从中间切开
17、盛起
18、煎饼本身脆脆的，现在更香更脆
19、也可以是韭菜馅的
[小窍门]
馅料的水分一定要尽量沥干，不然就会让煎饼失去脆感
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 冬季食谱