肉末豆腐
“ 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
一般烧豆腐我都喜欢用嫩豆腐口感更好；如果是炸的话就要选用老豆腐易定型。”
[主料]
嫩豆腐：400g
肉末：50g
[辅料]
蒜末：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末豆腐的做法步骤]
1、食材准备。
2、豆腐切小块。
3、温锅温油、放入肉糜。
4、中小火煸炒肉糜至出油。
5、中火放入豆腐慢煎，先不要翻动。
6、搁盐、轻轻的推动锅柄。
7、来点酱油上色。
8、注入少量开水。
9、放入蒜末、炒匀、收汁即可。
[小窍门]
放入豆腐后先不要翻动，轻轻的推动锅柄豆腐就不会碎掉了。
使用的厨具：炒锅
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