双椒牛肉
[主料]
牛里脊：400g
[辅料]
辣椒圈：适量
蛋清：1个
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
香菜梗：适量
[调料]
料酒：半勺
蚝油：半勺
生抽：一勺
小苏打：1克
淀粉：1勺
老抽：少许
食用油：适量
盐：适量
香油：适量
白糖：适量
鸡精：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[双椒牛肉的做法步骤]
1、牛里脊切薄片，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、小苏打、蛋清、淀粉腌制，充分抓匀，抓至粘稠。再放一勺食用油，轻轻抓匀。
2、锅里油热后放入肉片，滑散后捞出备用。底油多放点姜蒜末，香味更浓郁。炒香后放入青红辣椒圈翻炒均匀。
3、放入牛肉片，再放入盐、鸡精、白糖、生抽、沿着锅边淋一勺醋，放点香油、香菜梗，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
腌制牛肉时千万不要加盐，盐会导致牛肉口感变老变柴。放小苏打是为了让牛肉更嫩滑。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜