香菇豆腐煲
“ 豆腐要选老一点的北豆腐，说是煲，实际没什么汤，汁被收的差不多了。这道菜虽为素菜，因为料足，加上香菇和豆腐都很能吸味，吃起来一点不觉得素，味道非常厚实丰富，微辣咸香。煎过的豆腐经过的炖煮，饱含汤汁，咬一口皮焦韧、心软嫩，下饭，解馋，健康，安心。”
[主料]
老豆腐：500g
香菇：200g
青菜心：3颗
[辅料]
酱油：15ml
陈醋：10ml
郫县豆瓣酱：1勺
剁椒酱：1勺
洋葱：半颗
大蒜：5瓣
香葱：3颗
香叶：1片
花椒：半个
桂皮：适量
食用油：30ml
糖：半勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香菇豆腐煲的做法步骤]
1、主材：北豆腐、香菇、青菜心。
2、调料：酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。
3、香菇洗净焯水，加点盐杀菌。
4、豆腐切1公分左右片；洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。
5、加热炒锅，凉油中火，豆腐片两面煎炸成焦黄色。
6、另起灶，把洋葱码再砂锅底部，再码入煎好的豆腐。
7、炒锅再次加热，煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。
8、再下姜蒜末，煸炒出香。
9、加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。
10、倒入酱油、陈醋，调匀。
11、加一碗水火高汤，待汤料开锅。
12、砂锅中码入香菇（可适当切开）。
13、开锅的汤料倒入砂锅。
14、让豆腐全浸入汤料中即可，中火炖十分种左右，开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下，确认没有粘底即可，不可大翻。
15、汤汁收的差不多后，延锅边码入青菜心，关火，撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味，要尝一下再决定是否要加盐，加多少盐。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
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