酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜
[主料]
青鱼片：300g
酸菜：1棵
[辅料]
干红椒：5只
香菜：2根
青红椒末：少许
姜：一小块
葱：1根
蒜瓣：4个
[配料]
郸县豆瓣：一大勺
八角：1个
香叶：1片
五香粉：适量
孜然粉：适量
味极鲜：一小勺
鸡精：少许
花椒粉：少许
胡椒粉：少许
香油：一大勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备材料，腌制青鱼片（我这是下班买的现成的）
2、干红椒去籽洗净，酸菜切段
3、姜拍碎，切片
4、热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒
5、加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下
6、将炒好的酸菜底料移入煮锅，我偷懒，用的是电火锅
7、加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟
8、利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末
9、酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火
10、锅中倒上麻油，小火温锅，至油微微冒烟
11、浇在泼辣料碗中
12、将泼辣调料倒入锅中
13、加上香菜叶子，齐活
[小窍门]
郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 下饭菜 川菜