梅菜扣肉
[主料]
五花肉：400克
梅菜干：200克
[辅料]
姜：2片
蒜：2瓣
干辣椒：2个
[调料]
生抽：2勺
老抽：2勺
盐：2克
鸡精：2克
胡椒粉：2克
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅菜干清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分钟。
2、带皮五花肉一块，放入锅里煮十分钟。
3、生抽与老抽混合后涂抹五花肉上色，静置十分钟。
4、锅内加适量油，带皮的一面朝下小火煎至金黄色，这一步必须上盖。
5、再翻过来煎另一面。
6、煎好的五花肉在温水中泡浸20分钟。
7、将梅菜干挤干水份备用。
8、泡好的五花肉切成厚一点的块。
9、姜、蒜切末，干辣椒切小段备用。
10、五花肉放入锅中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，抓匀掩制15分钟。
11、锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
12、加入梅菜干中火翻炒一分钟。
13、将腌制好的五花肉码放在深碗中。
14、上面铺上炒好的梅菜干并轻轻按压几下。
15、将深碗转入高压锅上盖，煮冒气转小火压12分钟。
[小窍门]
1、、五花肉焯水后需要用酱油上色，这样做出来的扣肉颜色更加好看。
2、、梅菜干必须清洗几遍去除泥沙，炒制时无须再加盐梅菜的咸度已经足够。
3、、切块的五花肉加调料后至少腌制15分钟，这样做出来的扣肉更加的入味。
4、、用高压锅的话大概压12-15分钟即可，如果用普通蒸锅的话需要一个小时以上。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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