麻婆豆腐
“ 我和儿子喜欢吃豆腐，因此要不断变幻花样。中午尝试了一下麻婆豆腐，这道菜有两种版本，一种有肉末，另一种是素的，用料都差不多，味道也接近，不外乎麻、辣、烫、咸----这是“麻婆豆腐”最基本的要求哦。今天来肉末的先，因为俺们是肉食主义者。”
[主料]
豆腐：300g
[辅料]
瘦猪肉：50g
[配料]
姜：适量
料酒：适量
淀粉：少量
植物油：适量
辣子酱：适量
老抽：适量
白糖：适量
花椒粉：适量
蒜：适量
葱：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐洗净切成小方块。
2、瘦猪肉切末，姜蒜切末，葱切丁。
3、放半锅水烧开，将豆腐块儿放入锅中汆烫，煮开后捞出。
4、锅内放适量植物油，烧热后，放肉末炒散。
5、待肉末变色后放姜蒜末和辣椒酱炒出香味，
6、加入豆腐块，放适量料酒、少量生抽，少许白糖，加适量清水，慢火烧3分钟。
7、待豆腐入味时，勾入淀粉和少量水兑成的薄芡，出锅后撒上葱花，最后撒上花椒粉。
[小窍门]
1、、我们这边都是北豆腐，质感较硬。南豆腐可用盐水浸泡，可防止炒碎。
2、、可根据自己口味决定是否加盐。我用辣椒酱时，一般都不大用盐，
使用的厨具：煮锅、炒锅
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