油炸香椿芽
“ 香椿芽是每年春天必不可错过的美味儿，而且真的是只有几天的赏味期，过时不候。香脆的炸香椿芽，有的地方叫香椿鱼儿，真的很像呢！”
[主料]
香椿芽：100g
[辅料]
鸡蛋：1个
面粉：70g
淀粉：30g
[调料]
盐：适量
油：适量
水：90ml左右
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[油炸香椿芽的做法步骤]
1、一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。
2、撒一点盐，抓匀腌制一下。
3、面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。
4、加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。
5、锅里加油，中小火烧至七成热。
6、香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸。
7、保持中小火，炸一分多钟翻个面，慢慢炸到金黄色捞出。
8、捞出装盘，盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油，上桌吧！
[小窍门]
1、.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊，或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行。
2、.全程中小火，慢慢炸才不会焦了。
3、.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。
使用的厨具：不粘锅
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