意大利早餐肠
“ 标准的意大利香肠风味，浓郁的小茴香，马玉兰，及大蒜的风味；制作简单，可以做成肉饼，灌肠，或肉球状；食用时以中火煎，或汤料，如番茄酱，一起煮；传统上意大利香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须有适当的脂肪；意大利香肠可以单独食用，或者切段肠，肉球的方式在意大利面点使用；使用意大利早餐肠配料您可以让您的家人足不出户，便能品尝到来自意大利的纯正风味早餐肠，品味异国风情的美食文化。”
[主料]
鲜猪肉：800g
肥肉：200g
[辅料]
意大利香肠配料：28g
[配料]
油：适量
冰水：100g
口味：蒜香
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[意大利早餐肠的做法步骤]
1、精选肠衣，E厨艺的相对口感更好
2、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％
3、建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
4、备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
5、先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
6、腌制：每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水（冰水或凉水）。
7、将肠衣用清水泡约5分钟，使肠衣柔软，建议采用直径32－36mm的猪肠衣进行灌制
8、用漏斗充灌肠衣，建议漏斗口不要过大，会把肠衣撑破，有条件的使用专用灌肠漏斗，目的是让肠衣有弹性，撑开韧性
9、将调制好的肉馅搅匀，入味
10、开始将肉馅充入，有专用漏斗填充你所要的香肠类型，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
11、填充好的香肠，长度不要太长，灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
12、把香肠用蒸锅蒸，煮熟也好，蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
13、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
14、煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
15、完成：可以与家人一起品味正宗的意大利香肠，加点酱汁或番茄酱，美味就在口中
[小窍门]
腌制比例：　
腌料：水：原料肉＝2.75：10：100　
其他配料:
水（凉水或冰水）　100克
建议烤制时间：
蒸：15分钟左右
煎：5－7分钟
和番茄酱，一起煮口味更纯正，先蒸或煮，在煎
使用的厨具：平底锅
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