家常菜“什锦素烩”
“ 什锦菜最营养。假如感官上来观察你的营养摄取是否合理，只要看看你的餐桌的色彩是否绚丽便可初步得出结论。简而言之，也就是每日的食物摄取越斑斓越丰富就越好，至少不得低于二十种。
其中可包括主食；米面粗粮类。副食；蔬菜瓜果类、油脂类、蛋肉类以及各种豆制品类等。颜色深的应多食，新鲜的多食，腌制的应少食甚至不食。
颜色深的食品包括，香菇、木耳、紫菜、黑豆、黑芝麻、紫甘蓝、紫菜头、茄子、海参、紫薯等等，而人为加深或熏制的食品尽量不要食用或少食。
蔬果应以新鲜的果实类蔬菜、根类硬质类蔬菜、及各种叶类蔬菜为宜。这其中以颜色艳丽的为好，比如，番茄、彩椒、紫甘蓝、菌菇和各种水果及叶菜等。
肉类以红肉少于白肉为好，也就是多食禽蛋类和海产类，少食猪牛羊类等。
豆制品类，包括各种新鲜的豆类以及制成品，比如，豆腐、豆干、豆浆所制作的各种豆制品。
只有遵循以上原则才是健康的饮食结构。而其中合理混搭制作的什锦菜最为理想。主食常吃一些杂豆饭、金银卷或用其它的混搭制作方法制成的主食就非常好。因为每餐不可能炒数种菜肴和几道面食，那样既浪费又费时，如能合理搭配只需两道菜便能满足营养摄取的需求。制作什锦菜最好在三种以上为宜，精致的两道菜加上主食和汤羹就能摄取到十几种食物，营养基本趋于均衡。
今天制作一道全素菜，叫做“什锦素烩”，以供大家参考。制作方法如下；”
[主料]
水发黑木耳：80克
水发银耳：80克
西芹：120克
水发腐竹：120克
[辅料]
胡萝卜片：40克
水发红莲子：40克
水发白莲子：40克
[配料]
盐：4克
味精：2克
白糖：3克
胡椒粉：适量
葱油：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：十分钟
难度：简单
[什锦素烩的做法步骤]
1、先把红白莲子煮熟，然后放入木耳煮1分钟。
2、最后倒入腐竹和蔬菜汆烫一下捞出备用。
3、另起锅烧热注入适量葱油，倒入所有食材大火翻炒数下。
4、撒入少许盐调味。
5、再撒入少许胡椒粉、白糖和味精调味。
6、调好味炒匀用水淀粉勾薄芡。
7、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、清淡爽口、咸鲜适中、营养丰富。
温馨提示；
1、、原料焯水时要分批次放入锅中，不易熟的先下锅，易熟的后下锅。
2、、由于焯水后都属于熟制品，因此炒的时候只需用旺火炒匀即可调味。
3、、这类菜还可以搭配一些豆制品或菌菇类都非常好。
大炒勺的这道家常小炒菜“什锦素烩”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 孕妇