【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷
“ 经常吃点杂粮对身体有好处，尤其是紫米，一般我们都是做粥，这回自己用粉碎机打了一些紫米，用面肥自发了一些老面，别说自发的手工紫米馒头，味道非常的香。”
[主料]
面粉：400克
紫米粉：100克
[辅料]
天然酵头：50克
碱面：4-5克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[紫米黑花卷的做法步骤]
1、把紫米面和面粉混合。
2、然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
3、然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
4、然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
5、反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
6、然后擀成薄片，刷上一层薄薄的油，然后撒上盐和少许面粉。
7、然后卷成卷。
8、切成均匀的16段。
9、然后对折抻一下，然后斜着卷 一下就可以。
10、然后做好后全部放入抹了油的蒸屉上。
11、凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
12、汝的这款手工版【紫米花卷】出锅了，味道超赞呢！
13、做好的花卷趁热吃更香。
[小窍门]
如何检查是否碱合适？
1、、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，
 如果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。
7、、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。
8、、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
使用的厨具：蒸锅
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