笋烧肉
“ 苏东坡说:“无竹令人俗,无肉令人瘦。”
于是后人给加了一句：要想不俗又不瘦，天天笋烧肉。
笋吸满肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充满酱汁总是让人爱不释“口”....”
[主料]
鲜笋：500g
五花肉：500g
[辅料]
料酒：适量
六月鲜红烧酱油：3勺
酱油：3勺
葱：适量
八角：2粒
香叶：2片
桂皮：1小节
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[笋烧肉的做法步骤]
1、鲜笋去皮，洗净切片。
2、锅中水烧沸，将笋片倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水。
3、取两三片笋衣，入沸水锅中汆烫片刻捞出。
4、将五花肉切成肉块，葱切成段、姜切片待用。
5、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
6、将砂锅底部铺入笋衣，码上笋片、肉块、葱姜。
7、调入3勺老抽、3勺酱油、料酒2勺。
8、倒入足量热水，没过五花肉即可。
9、砂锅移至火上大火烧开，撇去浮沫。
10、转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
11、开盖，转大火收汁即可。
[小窍门]
1、、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。
春笋发育比较快，长得比较快，所以质地比较疏松，水分比较多，身材比较修长。
冬笋发育比较迟缓，长得慢，质地比较紧密，水分相对春笋少很多，身材比较矮。
2、、竹笋的尖端，如果头上的尖尖是黄黄的，一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的，那么可能就有点苦了。（这个是我的经验，当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋）
3、、焖五花肉时不要加凉水，这样会让肉质收缩，影响口感，并且难煮熟。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜