牡丹鱼片
“ 牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。”
[主料]
青鱼：100克
牡丹花：100克
[辅料]
竹笋：100克
鸡蛋白：1个
[配料]
色拉油：适量
食盐：适量
味精：适量
姜：适量
水淀粉：适量
黄酒：适量
高汤：适量
葱白：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[牡丹鱼片的做法步骤]
1、竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。
2、青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时。
3、锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出。
4、再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮。
5、最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。
[小窍门]
1、、活血散瘀，滋阴益肝。
2、、牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。
使用的厨具：平底锅
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