紫薯小酥饼
“ 以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油，不过猪油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的，没想到效果也是相当好，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！”
[主料]
油皮：低筋面粉：150克
奶油：75克
细砂糖：28克
水：58克
油酥：低筋面粉：150克
[辅料]
馅料：紫薯：2个
炼乳：少许
砂糖：35克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[紫薯小酥饼的做法步骤]
1、油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。
2、油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
3、馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。
4、紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
5、分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
6、把油皮压平，中间放入油酥后包起
7、包入油酥
8、油皮接口捏紧倒扣
9、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
10、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
11、松驰15分钟
12、松驰好的小面团再一次擀长面皮
13、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
14、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
15、包入馅用虎口将面皮捏紧
16、包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
17、表面刷上蛋黄液
18、用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热，中下层，200度20分钟。
[小窍门]
1、、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；
2、、我这次用的是奶油也可用猪油；
3、、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。
使用的厨具：电烤箱
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