刀切老面馒头
“ 柔软而紧密的老面，很香。我这里直接教大家做老面酵头。”
[主料]
面粉：600g
[辅料]
白砂糖：60g
温水：270g
[调料]
食用小苏打：1.5g
[老面酵头材料]
面粉：100g
酵母：1g
温水：49g
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[刀切老面馒头的做法步骤]
1、先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。
2、加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。
3、揉成光滑面团。
4、盖好盖子发酵2倍大小。
5、用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
6、拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。
7、面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。
8、加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。
9、再次面包机搅拌面团。
10、取适量面团，搓长条。
11、切掉两头，揉圆形，均匀切馒头。
12、放入蒸笼里。
13、静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。
14、大火，蒸15分钟，焖5分钟。
[小窍门]
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 馒头花卷