川味炸酱
“ 川味的炸酱面，要用自己的炸酱。简单易学。”
[主料]
五花肉末：两斤
[辅料]
姜：小葱
芝麻：适量
[配料]
豆瓣：一小碗
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[川味炸酱的做法步骤]
1、小葱洗净，姜切末，豆瓣剁碎
2、锅烧热，倒入肉末，翻炒至出油，肉末微呈现焦黄色。
3、一直一直翻炒，然后加入姜末翻炒均匀，起锅。
4、就着炒肉出的油，将剁碎的豆瓣到入锅里翻炒均匀。
5、倒入肉末继续翻炒出香味，豆瓣炒均匀。
6、加入小碗水，小火煮十分钟。
7、起锅，均匀撒上芝麻，放适量的小葱。完成~~~~
[小窍门]
1、、肉要一直不停地炒，整个过程都要不停地翻炒。肥肉如果很少，可以适当的加点油
2、、吃的时候，舀出适量的炸酱在锅里炒热，炒热的过程可以放点胡椒起味，也可以放点淀粉勾芡。
3、、面条调味不用加盐，因为豆瓣就很有味的了，加点味精、花椒、辣椒（谁自己口味）、葱、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料 川菜