冷锅串串技术学习“ 串串这东西就像吃火锅,让人总忍不住吃一口,但是外面又吃不到正宗而且味道也让人绝望,干脆自己造起来。好吃干净还卫生,怎么都吃不够,嘴里还留有余香。”
[主料]
牛油:300g
豆油:200g
菜油:200g
八角:2g
桂皮:3g
香叶:3g
香草:5g
桂丁:3g
山奈:3g
紫草:3g
辣椒段:30g
花椒:30g
白扣:5g
[辅料]
姜:10g
蒜:10g
葱:10g
香菜:10g
大骨:500g
[肉类]
午餐肉:适量
丸子:适量
[素菜]
各种素菜:适量
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:廿分钟
难度:普通
[冷锅串串的做法步骤]
1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味。
3、将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。
4、继续炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
5、大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。
6、再放入高压锅,放入净水和姜片压出高汤,大概12-15分钟。
7、加入油泼辣子,翻炒片刻!加入熬好的高汤,一定要量多点,熬煮5分钟,捞出材料。签子用冷水洗干净,再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟,掏出后直接放入刚才的红油高汤中(红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻,会很香)。
[小窍门]
芝麻不能说,汤汁越多越好哦!重口味宝宝可以在炒制的时候多加油泼辣子。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 小吃 川菜