水煮鱼
“ 其实我也是参考了美食天下别人的食谱，但是觉得稍微有点复杂。于是我尝试了简单一些的方法，发现味道也不差。垫在盆地的菜可有可无，所以步骤可以简化为三步：葱姜蒜爆锅后加水烧开-）放入鱼片烧开装盘->烧一碗滚烫的辣椒油浇在鱼上->完工。
但做好这道菜的关键是一定要舍得放油和辣椒花椒等香料。自己做完这道菜之后觉得，难怪很多小餐馆要用地沟油，自己家里做放油都觉得很离谱。。。”
[主料]
鲶鱼：适量
[辅料]
豆芽：适量
[配料]
干辣椒：适量
花椒：适量
葱姜蒜：适量
红酒或料酒：适量
豆豉酱：适量
油：适量
盐：适量
糖：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、切适量白菜或豆芽，烧一些开水放进去烧开。捞出菜放在准备盛鱼的盘里待用。
2、切适量白菜或豆芽，烧一锅开水放进去烧开。捞出菜放在准备盛鱼的盘里待用。
3、倒入一锅勺油，烧热后放入切好的葱姜蒜，花椒，掰碎的干辣椒，再加一勺豆豉酱，和适量盐糖一起炒，炒到稍微变色后，加入一大碗水烧开。
4、放入切好的鱼片开始煮，煮到鱼片都刚好熟关火。倒入垫好白菜或豆芽的盘里。
5、最后一步也是最关键的一步，炒锅一碗油，然后放入大量花椒和辣椒，中小火烧到干辣椒变色后关火。将辣椒油快速倒入菜盆，能听到滋啦啦的声音。香喷喷的水煮鱼就做好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜