糖醋素排骨
“ “糖醋排骨”色泽红亮油润，口味香脆酸甜，不少人都喜欢。有一道“糖醋素排骨”也许你也会喜欢。此菜系将油条切成段，再串入莲藕条，油炸后，再以番茄沙司烹制而成。成菜后，形状酷似排骨，色泽红艳油亮，口味香脆甜酸。”
[主料]
油条：1根
[辅料]
莲藕：1节（约100克）
植物油：500克（实耗30克）
番茄沙司：50克
清汤：25克
绵白糖：25克
精盐：2克
蒜头：3克
白醋：10克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋素排骨的做法步骤]
1、原料图片。
2、先莲藕切除藕节，刨皮后洗净，切成筷粗的条，浸泡在清水中。
3、将油条对半掰开，用剪刀剪去两头，再剪成均匀的5段，分开成10段。
4、然后，用竹筷将油条段串过挖空待用。
5、再将藕条塞入油条中，两段露出些藕条，即成素排骨。
6、蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜末。
7、锅洗净置中火上，舀入植物油烧至八成热时。
8、放入素排骨，炸至酥脆时。
9、用漏勺捞出，沥净油待用。
10、原锅留5克植物油，置中火上烧热，下入蒜茸煸香。
11、然后，倒入番茄沙司翻炒。
12、加入清汤、精盐、绵白糖烧沸。
13、再加入白醋熬至糖醋汁浓稠时。
14、倒入炸好的素排骨，颠翻均匀，待糖醋汁包裹素排骨时。
15、淋上5克植物油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
[小窍门]
制作关键：
1、．藕切条要匀称；油条剪成长短适中，约3厘米长。
2、．素排骨入油锅炸时要掌握好火候，防止炸焦。
3、．白糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
4、．也可以将炸熟的素排骨装碟，再浇上茄汁，但没有入锅烹制的入味。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜