手工刮肉丸子做法“ 各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜,有很多种类。有用爆米花(大米爆的那种)做的米花丸子,有用绿豆做的绿豆丸子,有糯米做的糯米丸子,当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃?今天就跟大伙儿说说我这里的手工刮肉丸子的做法。”
[主料]
猪肥瘦肉:500克(肥三瘦七)
[辅料]
生粉:100克
鸡蛋:1个
[配料]
盐:2克
鸡精:1克
芝麻油:2克
八角粉:3克
米酒:8克
清汤:适量
口味:原味
工艺:蒸
耗时:三刻钟
难度:高级
[手工刮肉丸子的做法步骤]
1、将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2、在切好的肉片中加一个鸡蛋。
3、将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。
4、猪肉茸放入碗内,加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
5、添入适量清汤,朝一个方向搅拌均匀。
6、搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
7、用刀尖挑起一坨肉泥,约30克。
8、放掌心,刮平。
9、用刀把肉泥刮起。
10、再将肉压到掌心,用刀把肉泥两头往中间压平。
11、再用刀把肉泥刮起。
12、如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
13、反手将肉丸从刀上取下。
14、取肉丸在手。
15、将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
16、入蒸锅大汽蒸5分钟。
17、趁热吃几个吧!!!
[小窍门]
1、、做丸子肥肉不能多,肥三瘦七就好。
2、、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀,还能增加肉泥的粘性。
3、、要朝一个方向搅,搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、、刮出的肉丸呈橄榄形,两头尖,有三条筋。
5、、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜,也可以加白豆腐。
使用的厨具:蒸锅
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