手工刮肉丸子做法
“ 各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里的手工刮肉丸子的做法。”
[主料]
猪肥瘦肉：500克（肥三瘦七）
[辅料]
生粉：100克
鸡蛋：1个
[配料]
盐：2克
鸡精：1克
芝麻油：2克
八角粉：3克
米酒：8克
清汤：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[手工刮肉丸子的做法步骤]
1、将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2、在切好的肉片中加一个鸡蛋。
3、将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。
4、猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
5、添入适量清汤，朝一个方向搅拌均匀。
6、搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
7、用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。
8、放掌心，刮平。
9、用刀把肉泥刮起。
10、再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
11、再用刀把肉泥刮起。
12、如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
13、反手将肉丸从刀上取下。
14、取肉丸在手。
15、将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
16、入蒸锅大汽蒸5分钟。
17、趁热吃几个吧！！！
[小窍门]
1、、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖，有三条筋。
5、、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。
使用的厨具：蒸锅
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