青豆焖猪手
“ 猪蹄知识介绍：
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”
[主料]
猪手：1只
[辅料]
青豆：3两
[配料]
盐：少许
八角：少许
姜：少许
冰糖：少许
生抽：少许
老抽：少许
橄榄油：少许
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[青豆焖猪手的做法步骤]
1、青豆先用清水洗一下，并发好备用。
2、猪手切好后飞水，时间稍长一点，飞水时放几片姜片，之后用清水冲洗干净备用。
3、锅中放少许花生油，把猪手放入煸炒一会放入生抽、老抽上色。
4、上色后放入清水并没过猪手，依次放入青豆、八角、姜片，大火烧开，改小火炖一个小时后，放入盐、冰糖再炖半小时。
5、出锅前放入一汤匙橄榄油。那个香呀！
6、猪蹄食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能
7、猪手适合人群：一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品 1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久
[小窍门]
猪蹄营养分析：
1、. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
营养价值
1、.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2、.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
使用的厨具：炖盅、焖烧锅、高压锅、砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱