肉夹馍
“ 中式汉堡，特 点 : 酥脆可口，咸香多汁。
口 味 : 咸、鲜、香。
肉夹馍 是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。”
[主料]
面粉：500克
酵母：5克
糖：10克
温水：300克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
陈皮：适量
桂皮：适量
香叶：适量
干椒：适量
八角：一个
冰糖：适量
带皮五花肉：适量
[调料]
料酒：适量
老抽：适量
酱油：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[肉夹馍的做法步骤]
2、面粉500克！
3、糖10可，酵母5克！
4、糖酵母用300克温水化开！
5、面团和好，密封容器里，温湿处醒发蜂窝状！
6、带皮五花肉适量，洗干净，切小块！
7、锅里适量清水，料酒葱姜，肉冷水下锅！
8、焯出血末，捞出！
9、肉冲洗干净！
10、锅里不放油，肉倒入锅里翻炒！
11、炒出油，盛出来，留少许油！
12、适量葱姜，干椒，八角，桂皮，陈皮，香叶！
13、冰糖适量，小火炒！
14、炒变色！
15、倒入五花肉，炒肉上色！
16、加入适量清水，盐，老抽，酱油倒入调料，大火煮开，小火慢炖！
17、面醒发蜂窝状！
18、案板撒适量面粉，面团排气！
19、擀长坯！
20、从一边卷起对折！
21、从一边卷起！
22、挤口多余藏底部！
23、擀圆坯！
24、锅里不放油，中小火烙制，一面金黄！
25、翻面，烙制两面金黄，中间鼓起，熟了出锅！
26、五花肉大火收汁，加入适量鸡精调味，出锅！
27、适量青椒，香菜葱，切末！
28、适量五花肉切好，把所有食材倒入容器里，加入一点肉汤拌好！
29、饼坯用刀从一边切！
30、底部不要切断，留一块！
31、加入适量肉碎！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 面食 陕西菜