经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼
“ 比翼双飞之干锅鲫鱼，鱼吃起来外香酥内鲜嫩～！
去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。。。不能急啊，将就着吧，只是做出来的成菜没有达到我想要的造型。
做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。比翼双飞指的是鱼只有鳍相联接才能在水中飞速游动。”
[主料]
鲫鱼：适量
白萝卜：适量
[辅料]
八角：适量
蒜头：适量
干辣椒：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
花生油：适量
盐：适量
老抽：适量
口味：鱼香
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：简单
[干锅鲫鱼的做法步骤]
1、准备好主料。
2、家里没有萝卜了，用的芥菜头。
3、做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。我无语了好久。
4、芥菜头切丝。
5、辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁。
6、切头切段，叶切碎。
7、锅烧热，入姜爆香捞出不要。
8、鱼全身里外均匀的抹上盐。
9、放鱼入锅煎至两面金黄，一定要煎透点，这样吃起来好吃。
10、煎好的鱼捞出，锅内留底油，入辣椒，蒜头，八角爆香。
11、放入芥菜丝、适量盐翻炒一下，加入半碗水、适量老抽煮开。
12、鲫鱼放入芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即可。鱼焖得时候不要让汤汁盖过鱼，这样会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 火锅 鲁菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐