卤白菜卷
“ 这是俺的最后一道决赛菜【卤白菜卷】，口味比较浓郁，冷食、热食、配饭、下酒均可。
做卤味菜最主要的就是这锅卤汤，卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子，是从一位卤味大师出的书中学来滴，味道很好，如果你平时喜欢吃卤味，又闲外边买的不卫生，不妨熬这么一大锅卤汤，放入自己喜欢的食材，做出一道道美味卤菜。
美味的卤汤是可以传世的！熬煮一锅卤汤，持续不断地使用至汤汁变少，再补充新的卤汤，经过一次次的卤制，食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中，使酱汁风味更加浓郁，以致第一次卤出的味道，和第五次卤出的味道，会有微妙的差异，在嘴中多了份香气，这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来，放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻起来，下次再添一些新的卤汤进去，你的卤味就会越来越好吃滴~”
[主料]
白菜：5大片
猪肉馅：250克
胡萝卜：1/2根
香菇：4朵
[辅料]
大料：3颗
桂皮：4克
花椒：2大勺
甘草：14片
丁香：8粒
草果：2粒
五香粉：2大勺
白胡椒粉：1大勺
干辣椒：10支
清水：4800毫升
酱油：500毫升
米酒：200毫升
冰糖：150克
味精：2.5大勺
盐：3大勺
辣豆瓣酱：2大勺
大葱：80克
老姜：80克
卤肉粉：2大勺
[配料]
盐：少许
白胡椒粉：少许
香油：少许
淀粉：少许
姜末：少许
葱：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[卤白菜卷的做法步骤]
1、准备原料。
2、将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。
3、白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
4、捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
5、胡萝卜和香菇切碎。
6、倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
7、将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
8、由下至上卷一圈。
9、再将两边的菜叶往中间折起。
10、继续向前方卷起。
11、最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
12、锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
[小窍门]
贴心提示：
由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。
不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐