XO酱鲍鱼煲仔饭
“ 第一次用鲍鱼来做煲仔饭，调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。”
[主料]
泰国香米：适量
鲍鱼：适量
西兰花：适量
青瓜（煮汤用）：适量
鲍鱼壳（煮汤用）：适量
猪骨（煮汤用）：适量
[辅料]
芹菜：适量
玉米：适量
[配料]
XO酱：适量
鲍汁：适量
蠔油：适量
味精：适量
口味：酱香
工艺：煲
耗时：一小时
难度：高级
[XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤]
1、准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。
2、香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。
3、芹菜切丁，玉米剥粒。
4、鲍鱼加生粉抓洗干净。
5、鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。
6、切好的鲍鱼。
7、鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
8、泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。
9、烧开后改小火继续烧制。
10、待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
11、待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
12、盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。
13、四个方向烧好先放置小盘子上。
14、西兰花摘块洗净。
15、西兰花放入开水淖熟。
16、将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。
17、鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
18、煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。
19、加入味精、盐和芹菜粒就好了。
[小窍门]
鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。
使用的厨具：砂锅
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