纯奶全麦吐司
[主料]
高筋面粉：200克
全麦粉：50克
酵母：5克
糖：35克
盐：4克
蛋液：25克
牛奶：152克
无盐黄油：25克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[纯奶全麦吐司的做法步骤]
1、将所有材料除黄油外，混合揉成光滑有弹性的面团。面包机揉20分钟的样子。
2、再加入黄油继续揉20分钟，取出摔打150-200下，中间配合揉的动作，直至能拉出薄而透的膜来。之前为了撑膜而苦恼，这次干脆把拉开的膜铺在硅胶垫上，这样比较直观吧？
3、将揉好的面团滚圆，放入容器中，放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。
4、将揉好的面团滚圆，放入容器中，放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。
5、第二天将面团取出，静置40分钟，让它回温。如果是直接发酵这步可以省略。
6、面团回温后，分隔成三等分，滚圆松弛15分钟，天气冷，要适当延长松弛的时间，如果用擀面杖很难擀开，就再松弛一会儿，不要硬擀，这样容易破坏面团的筋度。
7、面团整好形，放入吐司盒内，整形的方法请看我以前的吐司菜谱，这里就不再赘述了。
8、面团第二次发酵至九分满，盖上吐司盖。烤箱180度预热10分钟，将吐司盒送入烘烤40分钟，烤好后立即取出脱模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙