冬季养生菜——山药乌鸡汤
“ 乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。
 
山药，祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。
 北方的冬天干燥寒冷，多喝点汤水滋润一下身体，增加身体的抵抗力。”
[主料]
乌鸡：半只
山药：300克
[辅料]
红枣：2颗
姜：1块
[配料]
盐：适量
黑胡椒：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[山药乌鸡汤的做法步骤]
1、乌鸡洗净切块，红枣洗去浮灰，姜洗净切片。
2、山药去皮切滚刀块，泡入水中备用。
3、锅里倒水烧开，放入乌鸡焯水。
4、焯好的乌鸡洗去表面的浮沫。
5、处理好的乌鸡放入砂锅中，放入姜片、红枣，倒入清水，大火烧开后改小火锅煲一个小时。
61、个小时候放入山药煮开，继续用小火煲半小时。
7、放入盐调味。
8、出锅前撒上胡椒粉。
[小窍门]
1、 煲汤的鸡一定要用现杀的活鸡，这样煲出来的汤才会鲜香味浓。
2、 处理山药的时候可以带上橡胶手套，防止山药的粘液刺激手部的皮肤。
3、 切好的山药泡在水中防止氧化变黑。
使用的厨具：砂锅
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