青蒜炒肉丝
“ 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。”
[主料]
猪肉：1块
青蒜：3棵
[辅料]
料酒：1大勺
淀粉：1大勺
小苏打：适量
[配料]
鸡精：1小勺
盐：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[青蒜炒肉丝的做法步骤]
1、准备好原料。
2、猪肉切丝，先加小苏打，料酒腌制半小时洗净再加料酒，盐，鸡精，淀粉抓匀腌制半小时。
3、青蒜洗净，中间剖开切成段。
4、油加热后，先把肥肉部分炒出油。
5、加入腌好的肉丝。
6、划散炒变色。
7、加入处理好的青蒜。
8、加盐，鸡精，一点水炒匀。
9、开胃味美的青蒜炒肉丝就做好了。
[小窍门]
炒菜的时候火要大，青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味，同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
使用的厨具：平底锅
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