潮州小炒肉
[主料]
猪梅花肉：6两
鱿鱼：1两
豆腐干：一块
[辅料]
蒜头：3个
蒜苗：1根
芹菜：1根
[配料]
潮州豆瓣酱：1大匙
辣椒：1大匙
白糖：2大匙
老抽：2大匙
番茄酱：1大匙
白醋：二分之一匙
糯米酒：二分之一匙
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[潮州小炒肉的做法步骤]
1、锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。
2、拨动豆腐干使其受热均匀。
3、油温到180℃倒入猪肉片。
4、不断铲起肉片使其受热均匀。
5、倒入鱿鱼，快速铲动。
6、用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。
7、关火捞起食材。
8、隔网滤油。
9、锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。
10、加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。
11、加入潮州豆瓣酱。
12、小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13、将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。
14、将所有食材拌匀。
15、倒入一点点糯米酒。
16、继续小火翻炒。
17、将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。
18、将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19、用最快的速度爆炒所有材料。
20、翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
[小窍门]
温馨提示：
1、因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2、慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3、白糖压成白糖末放入较易融化。
4、除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
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