茄汁焅九节虾
“ 朋友送给我一盒九节虾，打开盒子一看，如此硕大，每只有20公分还有余，不知怎么吃，上网搜了一下，多数说白灼，但我不敢，搞不好要么灼不熟要么灼老了。想一想，茄汁焅（kāo）。”
[主料]
九节虾：500克
[辅料]
香葱：15克
生姜：15克
大蒜：15克
[配料]
黄酒：30克
番茄酱：60克
糖：50克
盐：15克
胡椒粉：少许
生抽：少许
香醋：少许
口味：咸甜
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄汁焅九节虾的做法步骤]
1、虾洗净，从背后剖开，挑去虾线；由于虾太大，为了能入味，再剖深一些，切成几段。
2、作料不要多，就那么几样就行。
3、火上架锅，放30克橄榄油，入生姜、蒜片爆出香味，入虾段略炒，入黄酒焖1分钟，盛出；
锅中再放10克橄榄油，入番茄酱略炒，放生水半碗，入盐、糖、胡椒粉、生抽、香醋调味，适口后放入炒好的虾段，焖烧5——8分钟。
[小窍门]
九节虾的口感比对虾嫩、细腻一些，焖烧的时间要比烧对虾的时间少一些，否则虾肉烧紧了，口感就不好了。
所属分类： 热菜