适合我家口味的无锡排骨
“ 无锡排骨这道驰名中外的美味是很多肉食爱好者的心头好，酥香软烂咸甜可口。”
[主料]
小肋排：1000克
[辅料]
大葱：4寸段
姜：15克
桂皮：5克
八角：2枚
丁香：10粒
小茴香：7克
酱油：30ml
黄酒：50ml
冰糖：40克
盐：10克
红曲米：20克
醋：15ml
油：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[无锡排骨的做法步骤]
1、原料准备好。
2、排骨洗净切成小块，煮锅里注入凉水加入排骨一起大火煮开，撇去浮沫捞出用凉水洗净沥干水分。
3、炒锅里倒入油烧热后转小火将排骨煎至两面金黄。
4、红曲米放入筛网里用流动水冲洗去除浮土，丁香、小茴香放入料包里。葱切段姜切片。
5、锅里留底油爆香葱姜。
6、加入排骨、黄酒、酱油翻炒均匀，注入足量的热水大火烧开。
7、将料包和八角桂皮放入锅里。加入冰糖、红曲米烧开后转小火焖煮1.5小时。
8、调入盐,醋续煮20分钟至汤汁浓稠。
[小窍门]
1、 红曲米不仅为排骨增色，还能使汤汁浓郁。
2、 无锡菜偏甜，我调整了糖和盐的用量，使其更适合我家人（北方人）的口味。可以根据自己的口味再加以调整。
3、 适量加入醋，减轻油腻感，并调整了甜味。