酸辣芥菜丝咸菜
“ 芥菜的辣味，加上调味的复合味道，酸甜辣咸，是不错的下饭小咸菜。”
[主料]
芥菜：适量
[辅料]
盐：400g
蒜：500g
白糖：250g
味精：150g（我实际放了20g）
陈醋：1瓶
辣椒末：50g
油：150g
口味：酸辣
工艺：其他
耗时：一天
难度：简单
[酸辣芥菜丝咸菜的做法步骤]
1、芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。
2、切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，我换了两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。
3、泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀(因为我买的盐是350g一袋的，就倒了一袋)，杀出水来。这个过程我用了一天。
4、辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。（因为是辣椒末，所以油不要烧过头了）。
5、蒜切片备用。
6、杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精20g（配料里是150g，我觉得太多了，健康考虑，还是少放点。多少你这根据自己的喜欢了），醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀，放到阴凉地方保存。
[小窍门]
放在冷凉的地方，每天都搅拌一次，因为料汁在下面，如果有重物压在上面就不必搅拌了。
所属分类： 热菜 家常菜