日式蔬菜冷盘
“ 前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。”
[主料]
丝瓜：1个
茄子：1个
干香菇：5个
酪梨：四分之一个
凉瓜：1个（苦瓜）
紫苏梅：4个
番茄：1个
百香果：1个
[辅料]
日本酱油：50ml
味醂：1匙
水：400ml
口味：其他
工艺：调味
耗时：半小时
难度：高级
[日式蔬菜冷盘的做法步骤]
1、香菇放入水中汆烫。
2、丝瓜用刨刀刨成丝状。
3、再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
4、汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。
5、矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。
6、放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
7、捞起放入冰水冰鎮。
8、在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
9、倒入味啉。
10、放入紫苏梅熬煮成酱汁。
11、将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。
12、将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
13、再加入酪梨丁。
14、倒入酱汁，浸泡食材。
15、用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
16、刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
17、搅拌均匀，浸泡片刻。
18、将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。
[小窍门]
一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 日本料理 秋季食谱