香干肉絲毛豆
“ 這菜也是江南家常小菜, 干爽香口, 微辣, 鮮咸, 也是很好的下酒菜.”
[主料]
五香豆干：2块
毛豆：100克
[辅料]
瘦肉：120克
倒醃菜：40克
红椒：1支
米酒：0.5汤匙
油：4汤匙
生粉：1汤匙
[配料]
食盐：1/3茶匙
生油：1汤匙
砂糖：1汤匙
黑醋：0.5茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香干肉丝毛豆的做法步骤]
1、主要材料, 其中瘦肉己切絲加醃料,醃制20分鍾.
2、香干切絲;醃菜, 毛豆洗淨;紅椒洗淨, 去籽.
3、熱锅, 熱油, 爆肉絲, 翻炒變色, 盛起, 備用.
4、余油, 爆香紅椒, 取出; 倒入毛豆和醃菜, 文火翻炒.
5、熱水(約5湯匙)淋邊嗆锅.
6、上盖, 文火燜煮1分鍾.
7、放入豆干,撒小許食鹽, 文火翻炒均勻.
8、放入己爆炒好的肉絲, 大火翻炒, 收水. 即成.
[小窍门]
1、.用嗆锅的方法, 可以讓毛豆熟的快, 吸入水分又不會太多.2.如能吃辣的, 可以切些紅干椒, 一起炒入(我這里是整支爆香取出, 留有小小辣味.)3.加點醃干菜, 就更鮮味.如沒有, 也可以加包裝榨菜.
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