南昌特色肉末咸菜
“ 来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！”
[主料]
咸菜：250克
肉末：50克
小米椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
料酒：1大勺
老抽：2大勺
糖：少许
麻辣鲜：1/2小勺
盐：1/2小勺
鸡精：1/2小勺
香油：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[南昌特色肉末咸菜的做法步骤]
1、咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2、肉末加少许盐，腌制30分钟。
3、小米椒、姜、蒜都切碎。
4、炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5、肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6、再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
7、下咸菜，炒匀。
8、不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9、直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
[小窍门]
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 江西小吃 午餐