潮汕咸菜炒墨斗须
“ 潮汕咸菜算是我比较喜欢的一种咸菜，不怎么酸，但吃起来很脆，个人比较喜欢地都牌，炒鱿鱼，墨斗，五花肉，都很不错，就算拿来配白粥也是很好的选择。
墨斗须，在我这里很常见了，一个墨斗头就有一斤多两斤重，但很可惜的是，大多都是只看到头，没看到有卖身子的，大多一上岸就让饭店挑去了，剩下的才来我们这里市场，也只有过年的时候才能看到一整个连在一起卖的。不过这么大的头拿来炒或是涮火锅也是很好吃的，很脆。”
[主料]
潮汕咸菜：一包
墨头须：500克
[辅料]
食用油：适量
姜丝：适量
香葱：适量
[配料]
胡椒粉：适量
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[潮汕咸菜炒墨斗须的做法步骤]
1、墨斗须（让卖的人顺便切好）洗净，潮汕咸菜一包。
2、咸菜切片，葱切段，姜切丝。
3、锅里下水，下少许的盐，下墨斗须汆烫。
4、熟透后捞出。
5、炒锅下油，爆香姜丝。
6、倒入汆烫好的墨斗须。
7、加入切好的咸菜。（连咸菜汁一起下）
8、下切好的葱段。
9、快速炒匀后加入适量的胡椒粉。
10、炒匀后出锅。
[小窍门]
这道菜要大火快炒，炒太久咸菜变软，不脆就不好吃了。炒的时候不用再加盐，有咸菜汁盐份就够了。
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