咸肉酒酿蒸带鱼
“ 清蒸酒糟带鱼，是我们这里的传统菜，也是非常有特色的菜。
在秋天，大量海鱼上市，价格便宜，老百姓常常就用酒糟腌起来，在寒冷的冬天，大风大雪的时候，就拿出来一蒸，很诱人的！
现在常常也省了腌制，直接就用酒酿蒸鱼，
酒酿的醇香与带鱼的鲜，再加上咸肉的香，真是又下饭又配酒的好菜。”
[主料]
带鱼：450克
咸五花肉：60克
酒酿：100克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
油：适量
鲜抽：适量
鸡精：适量
辣椒酱：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸肉酒酿蒸带鱼的做法步骤]
1、带鱼去头，去肚，洗净切段，咸肉洗净切片。
2、在大盘里均匀的摆放带鱼，撒上酒酿，姜丝。
3、撒些盐，油，放上咸肉。
4、放1调羹辣椒豆瓣酱。
5、放上葱结，加鲜抽，鸡精，隔水蒸15分钟.
6、闷2分钟，把葱结去掉，撒些葱花即可。
[小窍门]
1、.酒酿已经有酒与糖份了，所以不用放料酒与糖。
2、.水开后蒸鱼。
3、.如果用保鲜膜封上，水蒸气不容易进去，菜品更漂亮。
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