牛奶吐司（70%中种）
[中种]
高粉：235克
糖：8克
新鲜酵母：12克
牛奶：150克
[主面团]
高粉：100克
糖：50克
盐：4克
鸡蛋：30克
新鲜酵母：3.5克
牛奶：25克
黄油：30克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[牛奶吐司的做法步骤]
11、、中种面团所有材料混合成团，无需揉至光滑，表面覆盖保鲜膜，温度32度发酵3个小时，面团胖膨胀至3倍大。
22、、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵半个小时。
33、、半小时后，将面团平均分成8个小面团，滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
44、、松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄。
55、、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
66、、松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜。
77、、将面团卷放置于300克吐司中，进行二发。
88、、发至模具9分满。
99、、烤箱上160，下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，烤制上色盖锡纸。
1010、、出炉立刻脱模摊凉。
[小窍门]
1、、面团发酵不绝对看时间，要看面团的状态 。
2、、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用。
使用的厨具：厨师机、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙