白蛤盐基豆瓣汤
“ 此盐基不是彼盐基----启东话里的“盐基”，包含了好几个品种，有酸菜，有咸菜，有咸菜干，
我今天用的是咸菜干。
味道非常香，不酸，烧肉非常好吃，
启东农村里，家家都腌着这么几坛的菜干，逢下雪下雨，逢田里没有青菜时候，拿出来，再泡上一些蚕豆干，煮一大锅，一大家子人热乎乎的吃上一顿！
非常土的做法。
现在很多在外地工作的启东人，回到家乡，就想吃吃农家菜，而现在做这个‘盐基豆瓣汤’，往往还放了一些海鲜，在满足思乡之情的时候，也让菜肴更为鲜美。”
[主料]
白蛤：500克
[辅料]
盐基：50克（干）
蚕豆：100克
[配料]
葱：适量
盐：适量
姜：适量
鸡精：适量
油：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[白蛤盐基豆瓣汤的做法步骤]
1、准备食才--干蚕豆提早一天泡好，剥壳，洗净，
2、白蛤用淡盐水浸泡好，洗净.
3、盐基干用清水洗净，浸泡一下。
4、锅里油热，放下豆瓣煸炒。
5、加2碗清水，大火煮开5分钟。
6、放下盐基，大火煮开，中小火煮15分钟。
7、把白蛤放入，加姜片，料酒，煮至白蛤开壳。
8、加盐，鸡精，葱花即可。
[小窍门]
1、.盐基干口感比较硬，要煮的久一点。
2、.此菜粗纤维多，胃不好的少吃。
使用的厨具：炒锅
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