茭白毛豆倒篤菜
“ 材料中有倒篤菜, 是浙江特產, 也是咸菜的一種,用的是芥菜, 用倒放的方法腌制, 香氣逼人,通常用來煮魚, 肉, 豆制品或蔬菜, 特別鮮味.
茭白毛豆炒倒篤菜是很有代表性的江南家常菜之一,前几天剛得姐送來2包真空裝倒篤菜, 找了茭白和毛豆,今天就同大家分享.”
[主料]
茭白：3支
毛豆：50克
倒笃菜：40克
[辅料]
干椒：1支
蒜瓣：2个
[配料]
食盐：少许
粟米油：3汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[茭白毛豆倒篤菜的做法步骤]
1、茭白切片, 毛豆剝売, 干椒切絲, 蒜瓣切未.
2、熱油, 加入蒜未和干椒絲. 爆香.
3、加入毛豆, 大火翻炒均勻.
4、加入茭白片,大火翻炒均勻.
5、加入倒篤菜, 大火翻炒, 沿锅邊緣加1/4飯碗熱水.
6、上蓋, 中火煮2分鍾.
7、開蓋, 試味, 如不够咸, 可以加入小許食鹽, 大火翻炒, 收水, 盛起.
[小窍门]
1、.咸菜后放, 是為菜的清爽而茭白的入味.因為, 茭白和咸菜都很吸油, 而茭白吸入不易走油, 而咸菜易走油. 所以, 在這里我是后放咸菜的.2. 根據自己口味, 可以不加食鹽. 其它調味料也不需要, 咸菜的鮮味已足夠.
使用的厨具：炒锅
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