千层萝卜酥．上海小吃
“ 据说，上海小吃“千层萝卜酥”很出名，因此学着做了一下，味道真的是不错。不过，下次再去上海一定要尝一尝，以进一步改进自己的做法。口感酥脆、碱中有香。因面皮儿擀的方向与包馅儿的方向不同，千层的走向不同，看起来不同，但吃着是一样的．”
[主料]
面粉：适量
萝卜：适量
[辅料]
油：适量
水：适量
培根：适量
葱花：适量
[配料]
盐：适量
白胡椒：适量
口味：葱香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[千层萝卜酥的做法步骤]
1、和好水油面：160g面， 70g水，30g油，和好的面放在保鲜膜中醒20分钟。
2、油面： 140g面，70g油，和好的面放在保鲜膜中醒20分钟。
3、和馅：萝卜刮薄长片，用热水烫3分钟去萝卜味儿，挤掉水份，和上培根丁、葱花、盐、白胡椒（比例自己掌握吧）。
4、水油面压成中间厚、四边厚的大饼，将油面捏成团（油面不像正常水面或水油面那样粘，比较散），包在水油面中，擀成薄片。
5、第四个步骤就擀成这样的薄片，然后将面片按3等份折叠，再擀成薄片。
6、卷成卷儿，从中间破开，将切面朝下，切成2-3厘米长的记子，切面朝下，擀成皮儿。
7、擀成皮儿，将馅儿放在中央，捏紧周边儿，并切掉边缘，塑形（一定要捏紧）。
8、包好了，上油锅炸（油温约70度，竹筷子放在油中冒泡儿）炸成金黄色。出锅．好吃极了，尝尝吧！
所属分类： 烘焙