纯素绿豆酥皮月饼（甜咸两种馅料）
“ 纯素月饼没有人有禁忌，人人都可以放心吃。而且相对来说热量低一些，绿豆蓉口味大多数人都可以接受。”
[主料]
中筋面粉：100g
低筋面粉：135g
橄榄油：80g
糖粉：15g
凉水：52g
[辅料]
去壳绿豆：300g
干香菇：6大朵
腐皮：一片
[配料]
凉水：600g
细砂糖：200g
花生油：60g
熟白芝麻：适量
豉油：适量
糖：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[纯素绿豆酥皮月饼的做法步骤]
1、去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。
2、将煮熟的绿豆压成蓉状。
3、加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出来没有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我给的量来放）。
4、加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁，这就是甜馅料（铁锅炒出来比较香）
5、咸馅料的做法，将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量）。
6、将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。
7、准备面皮，中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）静置50分钟。
8、准备油酥面，低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千万不要加水。
9、将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。
10、面皮擀开包上油酥面。
11、将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下。
12、盖上保鲜膜，静置15分钟。
1315、分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片。
14、将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟。
15、静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外。
16、用面皮包馅料（可以变包甜的，也可以包咸的，看口味啦）。
17、包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。
18、放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。
1910、分钟后，将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆（非素食一般用蛋液）。
20、出炉冷却，甜馅料，纯绿豆。
21、咸馅料，香菇腐皮绿豆。
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