豉香蒸黄骨鱼
“ 　　从小到大，我们家最喜欢吃鱼的方法就是清蒸，家人都认为，只有清蒸出来的鱼，才能最大限度保持鱼的原汁原味，吃出鱼的鲜美味！如果一条新鲜的活鱼用来炸或是煎，就会觉得很浪费。通常是不够新鲜的鱼，我们才会采取其它方法来烹饪。
　　黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼，肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味，所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单，秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒，然后淋在鱼上腌制十分钟，再放入锅里蒸。
　　用这方法蒸出来的黄骨鱼，不但能掩盖泥味，同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼（一个人的份量），配两碗米饭，连汁都吃个精光，真是人间美味。
【蒸鱼时间】
1、、1斤以下的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸5-6分钟，虚蒸3-5分钟。
2、、1斤以上的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸6-8分钟，虚蒸5-8分钟。
3、、如果你使用火力不足加热工具，时间可适当延长，但最好不要超过10分钟。”
[主料]
黄骨鱼　：400克
[辅料]
豆豉　：15克
蒜　：4瓣
姜　：6片
葱　：2根
[配料]
盐　：1茶匙
鸡精　：1茶匙
李锦记蒸鱼豉油：1汤匙
花生油　：3汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豉香蒸黄骨鱼的做法步骤]
1、主料备好。
　　
2、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用。
3、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。
4、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。
5、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。
6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。
7、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。
8、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。
　
9、另锅烧明油。
10、将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中（这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里），将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
[小窍门]
1、、鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
2、、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。
3、、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。
4、、淋的明油一定要用上好的花生油。
使用的厨具：不粘锅
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