豆泡红烧肉
[主料]
五花肉：750克
豆泡：200克
[辅料]
八角：2个
桂皮：1小块
盐：1小勺
甜糯米酒：60毫升
老抽：50毫升
五香粉：1小勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[豆泡红烧肉的做法步骤]
1、肉洗净、切成麻将大小的块状，加一小勺盐腌制20分钟。
2、豆泡洗净备用，如果是用大豆泡，最好撕开点口子以便入汤味更美。
3、准备好配料：两个八角、一小块桂皮和一块姜。
4、炒锅里不用放油，烧至温热，下肉爆炒。如果怕粘锅，就用刷子刷一层底油。
5、慢慢的肉里面的油就被爆出来了，不要急，一定要爆到像这样的表面微焦、出油才行，这大概需要5分钟左右。
6、爆好的肉放入除盐之外的所有调配料炒匀。
7、再下豆泡，炒匀后，加一小碗水。
8、转入免煮锅，烧开后再煮8分钟左右。
9、放入外锅，扣好锁扣，焖一个小时左右。
10、焖好的豆泡红烧肉再回锅，撒上五香粉，大火收汁即可。
[小窍门]
1、、肉在入锅之前用盐腌制，瘦肉就不会变硬，肥肉也不会油腻。
2、、如果不用免煮锅的话，就转入砂锅中焖煮一个小时更好！如果砂锅也没有，就直接在炒锅里烧，转小火焖一个小时即可。如果是用砂锅或炒锅焖的话，水的量就要增加，要没过肉块。我奶奶曾经说过做红烧肉用焖的方法是王道，千万不可抢快用高压锅。
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