鱼香煎蛋
“ 自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘，于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川，现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一，味道酸甜中带着辣味，吃完还觉唇齿留香。”
[主料]
鸡蛋：5颗
[辅料]
马蹄：2个大
沙葛：2个大
黑木耳：适量
葱：2根
姜：10g
蒜：10个
猪肉：50g
芹菜：2
红辣椒：2支
[配料]
豉油：适量
辣豆瓣酱：适量
糖：适量
盐：适量
白醋：适量
生粉：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香煎蛋的做法步骤]
1、准备好所有材料，不要一边抄一边切，导致锅烧焦，各种材料炒至熟成不均匀。
2、鸡蛋打成均匀蛋液。
3、小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液，转大火。
4、煎到金黄翻面。
5、两面金黄后，捞起备用。
6、不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒。
7、加入米酒或者绍兴黄酒（绍兴黄酒香气比较浓郁，不喜欢酒味的人家米酒就可以）
8、加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴。
9、依序加入姜丝，蒜末，葱末，芹菜末，红辣椒末煸香。
10、中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒。
11、转小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀。
12、最后加生粉调成的水，翻炒收汁。
13、铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。
[小窍门]
1、 想要蛋表皮脆的话就中火煎，想要嫩就小火煎。
2、 最后可用刀将蛋切成一块块似披萨状食用。
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